Алича. Сеянці. ОКС.

Алича слугує підсвоєм.

Алича і ткемалі називають однією і тією ж рослиною, чия наукова назва звучить дещо смішно — Слива розтопирена. Строго кажучи, слива-ткемалі є одним з підвидів аличі. Власне з неї готують однойменний соус — перлину грузинської кухні. А втім, для гурманів і кулінарів набагато важливіше, ніж наукові співтовариства, а смакові якості та корисні властивості цього плоду.

Через кислий смак до алич часто ставляться більш зневажливо, ніж до найближчої родички - сливі. Все ж, навчившись правильно готувати аличу, ми зможемо отримувати і задоволення, і користь.

Корисні аличі та соуси Ткемалі

Різні плоди Сливи розтопиреної містять багато біологічних активних речовин, які допоможуть нам залишатися у формі і підтримувати здоров’я.

Як і більшість ягід та фруктів, алича містить багато вітамінів: аскорбінову кислоту (нині менше, ніж сливу), вітаміни групи В, вітамін Р (в темночервоних сортах), каротин. У змісті вітамінів аличою може бути система обміну речовин, нервову та кровоносну системи, які зміцнюють судини, нормалізуючи кров’яний тиск.

Алича корисна при проблемах з травленням, пов’язаних з низькою кислотністю, запорами та браком апетиту. Ягоди збільшують апетит і нормалізують роботу кишечника.

Головним багатством аличі є велика кількість вистави. Ця речовина здатна на чудеса, очищаючи наше тіло від усього шкідливого і непотрібного — токсинів, канцерогенів та важких металів. І якщо під час приготування знаменитого соусу Ткемалі втратив більшість вітамінів, то пектинові речовини залишаються в цій страві неушкодженими.

Соус Ткемалі вважається однією з причин того, що мешканці Грузії живуть у легенді. Ткемалі не лише захищає організм від накопичення токсичних речовин. Цей соус сприяє швидкому засвоюванню стравоходу, а навіть найсуворіших страв.

Велика кількість вистави робить Ткемалі корисним і для нормалізації кишкової мікрофлори, наслідком чого є зміцнення імунної системи і зниження рівня поганого холестерину.

Змінні смакові якості соусу Ткемалі та корисні для здоров’я якості стали популярними далеко за межами рідного краю. Розповсюджуючись по всьому світі, рецепт приготування соусу постійно зазнає змін, применшуючи до місцевих смаків та умов. Але для того, щоб Ткемалі залишався тим, чим його замислили грузинські кулінери, існує кілька загальних правил його виготовлення.

Принципи приготування Темалі

Алича — це найліпша сировина для заготовки цього соусу. Можна, звичайно, замінити її сливою, але це буде вже зовсім інше блюдо. Можна використовувати аличу різних кольорів, щоб отримати соус різних кольорів — червоний, жовтий, зелений.

Якщо ви розраховуєте кількість готового продукту, то мусите бути готовими до того, що слива ткама уварюється приблизно в чотири рази.

Оскільки м’якоть аличі не відділяється від кісточок, ягоди проварюють разом з шкіркою та кісточкою, а потім протирають через сито або дуршла. Можна сказати, що це найважча частина процесу приготування Темалі.

Пюре має додати пряні трави. Оскільки у кожного різні смаки, то смак Ткемалі має свій. А втім, існує прянощі, без яких важко приготувати класичний соус.

Омбало, або Menta pulegium, або Мята болотна — необхідний елемент Ткемалі, який надає йому індивідуальності і закінченню. Цей представник м’ятної родини не містить ментол, як, наприклад, м’ята або пересувна м’ята, а інший компонент есенції — пулегон. Це і визначає особливості смакових властивостей спочатку рослини, а потім і цілої страви. Через дефіцит в Росії ми можемо замінити його звичайною м'ятою, але з великою обережністю.

Окрім болотяної м’яти класичного Ткемалі повинен містити кориандр і свіжу кінзу. Червоний стручковий перець буде додано за бажанням у помірній кількості. І не забудьте про сіль!

Уся зелень подрібнюється і додає в аличове пюре, яке проварюється протягом кількох хвилин після закипання. Щоб зберегти однакову консистенцію, зелень можна зібрати в пучок, а потім витягнути з пюре після термічної обробки.

Потім Ткемалі розливається в стериловані банки і зберігається до потрібного моменту. І тільки після того, як він прийшов, перед подачами на стіл, до соусу додають обов’язкові інгредієнти — свіжа порубована кінза та подрібнений часник у помірній кількості. Саме зараз, маючи на руках вже зварений готовий Ткемалі, можна виявити власну кулинарну фантазію і смакові залежності, додаючи наші улюблені приправи - хтось петрушку, хтось укроп або терний хрен, а хтось трохи цукру для пом'якшування кислинки. Слід пам’ятати, що справжній Ткемалі не повинен бути гострим і гострим, а радше пікантним, без гострого запаху часнику.

Чого не повинно бути в класичному соусі Темалі, так це оцет, який так люблять додавати для збереження заготовок господині в Росії. Зимовий період сприяє тому, що під час приготування соусу стерильні, а також холодильники.